Пектин Nappage X58 Sosa, 0,5 кг

Пектинът Nappage X58 Sosa е амидиран пектин с ниско съдържание на метоксилни групи (LMA), специално разработен за получаване на желирани глазури, кремове и кремообразни продукти. Гелирането протича в присъствието на калций, което позволява получаването на глазури с равномерна текстура и лъскав вид, включително и във варианти с намалено съдържание на захар.
Пектинът Nappage X58 може да се използва в продукти на млечна основа или с други съставки, богати на калций, и е подходящ за глазури, кремове и кремю. Получените продукти могат да се замразяват, а гелът е термореверсивен при температури между 40 и 60 °C, като може да се разтопи и да възвърне първоначалната си форма чрез контролирано нагряване.
За употреба пектинът се смесва със захарта, след което сместа се добавя към ястието и се довежда до кипене. За правилно желиране pH-то на ястието трябва да бъде по-високо от 4.

Препоръчително дозиране:

• Желирани глазури (напаж): 1,3–1,5%
• Кремове и кремообразни продукти: 1–1,3 %

Съставки: амидирана пектина (E440ii), захар, стабилизатор: динатриев дифосфат (E450i), регулатор на киселинността: трикалциев фосфат (E341iii).